A Tarte Tatin é uma sobremesa de dar água na boca, onde maçãs suculentas se encontram com uma camada crocante de massa folhada, tudo regado com um caramelo dourado. É uma verdadeira festa de sabores que traz um pedacinho da França para sua mesa, perfeita para adoçar qualquer ocasião.

Ingredientes

  • 300g de massa folhada (puff pastry)
  • Farinha de trigo para polvilhar
  • 6 maçãs Braeburn
  • 100g de açúcar cristal
  • 85g de manteiga
  • Crème fraîche ou sorvete de baunilha para servir

Modo de preparo

  1. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa folhada até formar um disco de 3mm de espessura e corte um círculo de 24cm, usando um prato como guia. Fure levemente toda a massa com um garfo, embrulhe em filme plástico e coloque no congelador enquanto prepara as maçãs.
  2. Preaqueça o forno a 180°C. Descasque, corte ao meio e retire o miolo das maçãs.
  3. Em uma forma de cerâmica ou uma frigideira pesada e própria para ir ao forno com 20cm de diâmetro, coloque o açúcar e leve ao fogo médio-alto. Cozinhe por 5 a 7 minutos até que o açúcar se transforme em um caramelo âmbar escuro, que começa a soltar fumaça. Desligue o fogo e adicione 60g da manteiga em cubinhos, mexendo até derreter.
  4. Para montar a Tarte Tatin, arrume as metades das maçãs bem juntinhas ao redor da borda da forma, com o lado arredondado virado para baixo. Depois, preencha o meio da forma da mesma forma. Pressione suavemente com as mãos para eliminar qualquer espaço. Pincele as maçãs com a manteiga derretida restante.
  5. Leve ao forno por 30 minutos. Após isso, retire a forma e coloque o disco de massa folhada sobre as maçãs – ele vai descongelar rapidamente. Dobre as bordas da massa para dentro da forma e, com uma faca, faça alguns furos na massa para permitir a saída do vapor. Asse por mais 40 a 45 minutos, até que a massa esteja dourada e crocante.
  6. Deixe esfriar à temperatura ambiente por 1 hora. Em seguida, passe uma faca ao redor das bordas da forma e inverta a tarte sobre um prato fundo o suficiente para conter os sucos. Sirva com crème fraîche ou sorvete de baunilha.
Espaço reservado para anúncio

O truquezinho da vó

Dica: Para um caramelo perfeito, não mexa no açúcar enquanto ele derrete, apenas mova a panela de vez em quando. Erro comum: Não deixar esfriar o suficiente antes de desenformar a tarte, o que pode fazer com que ela desmorone.