Os Handesh são bolinhos quentinhos e macios, feitos com farinha de arroz e melado de tâmara, que derretem na boca. Com um toque de canela e cardamomo, são perfeitos para acompanhar um café ou um chá da tarde, trazendo um sabor especial e acolhedor para sua mesa.
Ingredientes
- 250g de melado de tâmaras
- 400ml de água morna
- 250g de farinha de arroz
- 150g de farinha de trigo
- 1/4 colher de chá de canela em pó
- 1/4 colher de chá de cardamomo em pó
Modo de preparo
- Comece adicionando o melado de tâmaras em uma tigela grande, despejando 300ml de água morna e misturando bem com um batedor. O melado pode variar de uma consistência mais espessa a um xarope mais fluido, então ajuste a quantidade de água se necessário.
- Em seguida, acrescente as farinhas e as especiarias, se for usar. Misture tudo com o batedor por 3 a 5 minutos, até obter uma massa lisa. Verifique se não há grumos, pois eles podem impedir que os bolinhos cresçam e causem rachaduras.
- Cubra a tigela com um pano e deixe a massa descansar por 2 horas, para que os sabores se misturem e a textura se ajuste.
- Após as 2 horas, bata novamente a massa para deixá-la uniforme, pois a farinha de arroz tende a assentar no fundo. A massa deve ter uma consistência espessa, mas ainda líquida o suficiente para despejar, parecida com massa de panqueca.
- Em uma panela wok ou frigideira profunda, coloque óleo suficiente para encher até metade da panela e aqueça em fogo alto. Depois, reduza para fogo baixo a médio. Para testar o óleo, coloque uma colherinha da massa – ela deve subir lentamente à superfície.
- Despeje a massa em um fluxo constante no centro da panela, usando um recipiente com bico (cerca de 45ml de massa para cada bolinho). Em 15 a 20 segundos, os bolinhos devem subir e começar a puffar. Se subirem rápido demais, diminua o fogo. Frite por 45 segundos até o fundo ficar dourado, vire com cuidado e frite por mais 30 a 45 segundos.
- Se a massa rachar enquanto frita, adicione 2 colheres de sopa de farinha à mistura e tente novamente. O ideal é que os bolinhos tenham o tamanho de um biscoito tipo digestivo.
- Retire os bolinhos fritos com uma escumadeira e coloque sobre um papel toalha, com a borda virada para baixo, para manter a forma enquanto continua fritando o restante da massa.
- Aproveite os bolinhos quentes, direto da panela. Após esfriarem, guarde-os em um recipiente hermético por até uma semana na geladeira. Para reaquecer, coloque em um forno morno por alguns minutos ou em uma frigideira em fogo bem baixo, virando algumas vezes.
O truquezinho da vó
Para garantir que os bolinhos fiquem fofinhos, verifique sempre a temperatura do óleo antes de começar a fritar. Um erro comum é deixar o fogo muito alto, fazendo com que os bolinhos cozinhem por fora e fiquem crus por dentro.
