Os Eccles Cakes são verdadeiros mimos que derretem na boca! Com uma massa folhada leve e um recheio doce de frutas, esses bolinhos são ideais para acompanhar um chá da tarde, trazendo um pedacinho da tradição britânica para a sua mesa.
Ingredientes
- 250g de manteiga
- 350g de farinha de trigo
- Suco de 1/2 limão
- 25g de manteiga
- 200g de uvas passas
- 50g de frutas cristalizadas
- 100g de açúcar muscovado
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica em pó
- Raspas de 1 limão
- 1 ovo batido
- Açúcar para polvilhar
Modo de preparo
- Comece picando 250g de manteiga e coloque no congelador para ficar bem dura. Em um processador, adicione 350g de farinha de trigo com metade da manteiga e pulse até obter uma textura de farofa.
- Adicione o suco de limão e 100ml de água gelada, e pulse até formar uma massa. Junte o restante da manteiga e pulse algumas vezes, mas não exagere, pois os pedacinhos de manteiga deixarão a massa bem folhadinha.
- Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em um retângulo de aproximadamente 20 x 30cm. Dobre as duas extremidades da massa para o meio e, em seguida, dobre ao meio novamente.
- Abra a massa novamente e repita o processo de dobrar mais três vezes, descansando a massa por pelo menos 15 minutos entre cada rolagem. Depois, deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Para o recheio, derreta 25g de manteiga em uma panela grande, retire do fogo e misture as uvas passas, frutas cristalizadas, açúcar muscovado, canela, gengibre, pimenta-da-jamaica, raspas de limão até ficar tudo bem incorporado. Reserve.
- Abra a massa até que fique um pouco mais espessa que uma moeda de 1 real e corte 8 círculos de aproximadamente 12cm de diâmetro. Reaproveite as sobras se necessário.
- Coloque uma boa colherada do recheio no centro de cada círculo, espalhe um pouco de água nas bordas, feche a massa em volta do recheio e pressione bem para selar.
- Vire os bolinhos com a parte lisa para cima e achate-os um pouco com um rolo, até que as frutas comecem a aparecer. Coloque em uma assadeira, faça 2 cortes pequenos em cada bolinho, pincele com o ovo batido e polvilhe com açúcar.
- Preaqueça o forno a 220°C (ou 200°C ventilado). Asse os Eccles Cakes por 15 a 20 minutos até ficarem dourados e caramelizados. Deixe esfriar sobre uma grade e aproveite ainda morninhos ou frios, acompanhados de um bom chá.
O truquezinho da vó
Para uma massa bem folhada, não trabalhe demais a manteiga na massa e mantenha-a bem fria. Um erro comum é não deixar a massa esfriar o suficiente, o que pode deixar os bolinhos pesados.
