O Cheesecake Nova Iorque é uma sobremesa rica e cremosa que derrete na boca. Com seu sabor suave de cream cheese e um toque de limão, essa delícia vai conquistar o coração de todos à mesa.

Ingredientes

  • 85g de manteiga derretida
  • 140g de creme de leite azedo
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 900g de cream cheese
  • 250g de açúcar refinado
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 ½ colher de chá de suco de limão
  • 3 ovos grandes
  • 250ml de creme de leite azedo
  • 150ml de creme de leite azedo (reservado para cobertura)
  • 1 colher de sopa de açúcar (reservado para cobertura)
  • 2 colher de chá de suco de limão (reservado para cobertura)

Modo de preparo

  1. Preaqueça o forno a 180°C e posicione uma grade no meio do forno.
  2. Cubra o fundo de uma forma de fundo removível de 23cm com papel manteiga.
  3. Em uma panela média, derreta a manteiga e misture com as bolachas trituradas e 1 colher de sopa de açúcar, até que fique tudo bem umedecido.
  4. Pressione essa mistura no fundo da forma e asse por 10 minutos. Deixe esfriar em uma grade enquanto prepara o recheio.
  5. Aumente a temperatura do forno para 240°C.
  6. Na batedeira, bata o cream cheese em velocidade média-baixa até ficar cremoso, por cerca de 2 minutos.
  7. Com a batedeira ligada em baixa, adicione gradualmente o açúcar, a farinha e uma pitadinha de sal, raspando as laterais da tigela algumas vezes.
  8. Troque o batedor pela mistura e adicione o creme de leite azedo, o suco e a raspa de limão, misturando bem.
  9. Adicione os ovos, um a um, misturando bem após cada adição. Não bata demais.
  10. Misture o creme de leite azedo reservado até ficar liso e adicione 200ml à massa, incorporando delicadamente.
  11. Unte as laterais da forma com manteiga derretida e despeje o recheio na forma, alisando a superfície com uma espátula.
  12. Asse por 10 minutos, depois reduza a temperatura para 110°C e asse por mais 25 minutos, até que o recheio esteja levemente firme, mas ainda com um balanço sutil.
  13. Desligue o forno e deixe a porta entreaberta para esfriar por 2 horas, isso ajuda a evitar rachaduras.
  14. Misture o creme de leite azedo restante com o açúcar e o suco de limão, e espalhe sobre a cheesecake, cobrindo até as bordas.
  15. Cubra levemente com papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite.
  16. Para desenformar, passe uma faca ao redor das laterais da forma e retire o fundo, com cuidado.

O truquezinho da vó

Para um cheesecake ainda mais cremoso, deixe o cheesecake esfriar dentro do forno. Um erro comum é bater demais a mistura após adicionar os ovos, o que pode deixar a textura pesada.