O pudim clássico de Natal é uma verdadeira iguaria, repleta de frutas secas e especiarias, que traz toda a magia e o calor das festas. Preparar essa delícia é um jeito perfeito de celebrar com a família, envolvendo todos na preparação e nos desejos para o próximo ano.
Ingredientes
- 50 g de amêndoas picadas
- 2 maçãs grandes (tipo Bramley) descascadas e cortadas em cubos
- 200 g de casca de laranja cristalizada picada
- 1 noz de noz-moscada ralada
- 1 kg de uvas-passas
- 140 g de farinha de trigo
- 100 g de farinha de rosca
- 100 g de açúcar muscovado
- 3 ovos grandes
- 2 colheres de sopa de conhaque
- 250 g de manteiga
Modo de preparo
- Comece preparando todos os ingredientes. Pique as amêndoas grosseiramente e, em uma tigela, reserve. Descasque, retire as sementes e corte as maçãs em cubinhos. Corte também a casca de laranja cristalizada em pedacinhos pequenos.
- Rale três quartos da noz-moscada (pode parecer muito, mas é o certo). Misture as amêndoas, maçãs, casca de laranja, noz-moscada, uvas-passas, farinha de trigo, farinha de rosca, açúcar muscovado, ovos e as 2 colheres de sopa de conhaque em uma tigela grande.
- Rale a manteiga ainda embrulhada, usando um quarto dela de cada vez, e misture tudo na tigela. Repita até que toda a manteiga esteja ralada e misturada. Misture por 3 a 4 minutos até a mistura começar a baixar um pouco ao mexer. Convide a família a mexer também e peça que cada um faça um desejo.
- Unte generosamente duas tigelas de 1,2 litros e coloque um círculo de papel manteiga no fundo de cada uma. Preencha as tigelas com a mistura do pudim. Cubra com duas camadas de papel manteiga, fazendo pregas para permitir a expansão, e amarre com um barbante (use um elástico para manter o papel no lugar enquanto amarra). Corte o excesso de papel.
- Coloque cada tigela sobre uma folha grande de papel alumínio e traga as bordas para cima, cobrindo bem, depois coloque outra folha de papel alumínio sobre o topo e traga por baixo para fazer um pacote duplo (isso deixa os pudins à prova d’água). Amarre com mais barbante e faça uma alça para facilitar na hora de tirar da panela. Assista ao nosso vídeo para ver como amarrar um pudim corretamente.
- Coza ou cozinhe a vapor os pudins por 8 horas, repondo a água conforme necessário. Retire das panelas e deixe esfriar durante a noite. Quando estiverem frios, descarte as embalagens bagunçadas e embrulhe novamente em papel manteiga, papel alumínio e barbante. Armazene em um local fresco e seco até o Natal.
- Para fazer a manteiga de conhaque, bata a manteiga com a casca de laranja ralada e o açúcar de confeiteiro até ficar homogêneo. Gradualmente, adicione o conhaque e o gengibre em conserva picado. Coloque em uma tigela pequena, alise a superfície e leve à geladeira para firmar. A manteiga pode ser guardada na geladeira por uma semana ou congelada por até seis semanas.
- No dia de Natal, cozinhe ou cozinhe a vapor por 1 hora. Desembrulhe e desenforme. Para flambá-lo, aqueça 3-4 colheres de sopa de conhaque em uma panela pequena, despeje sobre o pudim e acenda.
O truquezinho da vó
Para facilitar o processo, você pode usar um processador de alimentos para picar as amêndoas e as maçãs. Um erro comum é não amarrar bem o papel alumínio, o que pode fazer com que a água entre no pudim durante o cozimento.
