Ah, minha querida, a Crema Catalana é uma dessas sobremesas que nos encanta com sua cremosidade e aromas de canela e frutas cítricas. Imagina só, uma camada crocante de açúcar caramelizado por cima, derretendo na boca! É a escolha perfeita para um jantar especial ou simplesmente para agradar a quem amamos.
Ingredientes
- 400 ml de leite
- 150 ml de creme de leite fresco
- 1 pedaço de canela em pau
- Raspas de 1 laranja
- Raspas de 1 limão
- 7 gemas de ovo
- 100 g de açúcar cristal
- 6 colheres de sopa de açúcar cristal (para caramelizar)
- 45 g de amido de milho
Modo de preparo
- Em uma panela, coloque o leite, o creme de leite, a canela e as raspas de laranja e limão. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o leite começar a soltar vapor, mas sem ferver, cerca de 3 a 5 minutos. Retire do fogo, cubra com um prato e deixe infusionar por pelo menos 30 minutos.
- Enquanto a mistura de creme infunde, bata as gemas, o açúcar e o amido de milho em uma tigela separada por 3 a 5 minutos, até ficar claro e espumoso. Coe o leite infusionado sobre a mistura de gemas, mexendo continuamente. Volte a mistura para a panela.
- Coloque a panela em fogo médio-alto e bata com um batedor por cerca de 10 a 12 minutos. A mistura começará a engrossar, adquirindo a consistência de um creme. Para saber se está bom, mergulhe uma colher de pau e passe o dedo nas costas da colher; se a marca permanecer, está pronto. Coe novamente a mistura em um recipiente para remover a espuma.
- Divida o creme entre seis ramequins de 150 ml ou pequenas tigelas de barro, deixando esfriar por 1 hora em temperatura ambiente até firmar um pouco. Depois, leve à geladeira durante a noite.
- Pouco antes de servir, polvilhe 1 colher de sopa de açúcar sobre cada ramequim e caramelize com um maçarico. Como alternativa, coloque os ramequins sob uma grelha quente até o açúcar ficar dourado e borbulhante. Sirva imediatamente.
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O truquezinho da vó
Sempre mexa a mistura enquanto estiver no fogo para evitar que grude no fundo da panela. Um erro comum é deixar a mistura ferver; isso pode fazer com que o creme talhe.
