Imagine uma sobremesa que combina camadas crocantes de massa folhada com um recheio de nozes temperadas e um toque de ricota, tudo isso coberto com um chocolate derretido por cima. Essa é a nossa Baklava especial, que traz um pedacinho da Turquia para a sua mesa com todo o carinho.
Ingredientes
- 500g de açúcar
- a gosto de suco de limão
- 300g de nozes
- 200g de nozes-pecã
- 100g de amêndoas
- 2 colheres de sopa de canela em pó
- 1 colher de sopa de cardamomo em pó
- 500g de ricota
- raspa de 1 limão
- raspa de 1 laranja
- 1 colher de sopa de pasta de baunilha
- 250g de manteiga sem sal
- 500g de massa folhada
- 100g de pistaches triturados
Modo de preparo
- Comece preparando a calda: coloque o açúcar em uma panela grande e adicione 650ml de água. Misture em fogo baixinho até o açúcar dissolver, depois aumente o fogo e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos antes de adicionar algumas gotinhas de suco de limão e cozinhar por mais 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
- Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixinho por cerca de 5 minutos, retirando a espuma que se formar.
- Para o recheio, triture todas as nozes em um pilão ou processe em um processador de alimentos. A mistura deve ter uma consistência de nozes finamente moídas com alguns pedaços maiores. Transfira para uma tigela, adicione as especiarias e misture bem.
- Em outra tigela, misture a ricota com as raspas de limão, as raspas de laranja e a pasta de baunilha. Preaqueça o forno a 180°C. Unte o fundo de uma forma grande (cerca de 35 x 47cm) com um pouco da manteiga derretida.
- Trabalhando com uma folha de massa folhada por vez (cubra as demais com um pano úmido para não ressecar), coloque a folha sobre uma superfície. Polvilhe 30g da mistura de nozes sobre a folha e coloque 1 colher de sopa da mistura de ricota na borda mais próxima de você. Dobre a borda sobre o recheio, coloque um palito ao lado da borda dobrada e enrole a massa folhada em torno do palito, formando um rolo comprido. Quando estiver bem enrolado, deve ter a espessura de uma salsicha. Com cuidado, aperte o rolo como um acordeão e retire-o do palito, colocando-o na forma preparada. Repita com o restante da massa e dos recheios – você deve conseguir cerca de 12 rolos. Corte cada rolo em quatro para fazer 48 baklavas grandes ou em oito para fazer 96 mini.
- Pincele os rolos com a manteiga derretida restante. Asse por 20-25 minutos até que fiquem dourados, virando a forma no meio do tempo. Enquanto ainda estiverem quentes, despeje imediatamente 5-6 conchas da calda sobre os baklavas, ouvindo o som do syrup ao tocar nos doces quentes. Deixe esfriar e absorver.
- Derreta o chocolate amargo em uma tigela resistente ao calor sobre uma panela com água fervendo, garantindo que a tigela não toque na água, ou no micro-ondas em intervalos curtos. Regue o chocolate derretido sobre os baklavas frios e polvilhe com os pistaches triturados.
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O truquezinho da vó
Uma dica é usar um pano úmido para cobrir as folhas de massa folhada enquanto você trabalha, assim elas não secam. Um erro comum é não deixar a calda esfriar antes de despejá-la sobre os baklavas, o que pode deixá-los encharcados.
